Carbonell
Recetario Carbonell
Carbonell Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Tiempo de preparación 3 horas Dificultad Intermedio Porciones 12 porciones Porciones Caliente
Ingredientes

 

  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Clásico Carbonell
  • 12 chiles poblanos tostados, pelados y desvenados
  • 300 g de carne de res molida
  • 300 g de carne molida de cerdo
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • ¼ de taza de cebolla finamente picada
  • 2 pzas. manzana, 2 pzas. perón, 2 pzas. pera y 2 duraznos en cubitos
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de nuez pacana picada
  • 50 g de piñón rosa o blanco
  • 1 acitrón en cubitos
  • 1 taza de azúcar
  • sal y pimienta

 

Para la salsa nogada:

  • 100 g de nuez de castilla fresca pelada
  • 300 g queso de cabra
  • Leche y azúcar

 

Para la presentación:

  • 1 taza de perejil liso desinfectado y picado finamente
  • 2 granadas rojas
  • 100 g de nuez de castilla fresca troceada
Elaboración

Para escalfar (pelar) los chiles:

  1. Una de las técnicas más comunes es el asado a fuego directo, que consiste en colocar sobre la llama los chiles.
  2. Hay que girarlos a modo que se tuesten uniformemente.
  3. Cuida que no se tuesten demasiado de alguna parte, ya que se romperían al momento de pelarlos.
  4. Retíralos del fuego y colócalos de 10 a 15 minutos dentro de una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel.

 

Para los chiles:

  1. En un sartén amplio, pon a calentar el Aceite de Oliva Clásico Carbonell.
  2. Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo picado hasta acitronar.
  3. Agregar la carne de puerco y de res molidas.
  4. Sazonar con sal y cocinar hasta que hayan perdido completamente su color rojo.
  5. Agregar la fruta en cubos en el siguiente orden: manzana, el perón, la pera y el durazno. Cocinar una par de minutos más.
  6. Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones y las uvas pasas.
  7. Agregar el acitrón en cubitos.
  8. Condimentar nuestra mezcla con pimienta molida. Cuando ya está bien cocido todo agregaremos el azúcar. Una vez listo nuestro picadillo, dejarlo enfriar completamente para rellenar los chiles.
  9. Con ayuda de una cuchara, rellenar cada chile poblano con el picadillo.
  10. Reservar los chiles rellenos para proceder al capeado si se desea.
  11. Acompañar con salsa roja.
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