Ingredientes
- 1/2 taza de almendra ligeramente tostada
- 1/2 taza de nuez de la india remojada
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 piezas de jitomate para el relleno
- 1 pieza de chile ancho limpio, desvenado e hidratado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal para el relleno
- 1/2 pieza de cebolla
- 3 tazas de zanahoria rallada
- 12 piezas de tortillas de maíz calientes
- Aceite de Oliva Clásico Carbonell
- Pico de gallo al gusto
- Aguacate en rebanadas al gusto
Preparación
¡Comenzaremos por preparar la crema vegana!
Remojar las nueces de la india en agua una noche antes te ayudará para que se suavicen y la crema quede más tersa. Puedes agregar 2 cucharadas de aceite de coco para dar más sabor.
Licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy espesa y homogénea y resérvala.
¡Ahora vamos con el relleno!
Licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva también.
Calienta un sartén a fuego medio con Aceite de Oliva Clásico Carbonell para acitronar la cebolla. Después añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave.
Retira y enfría.
Sobre una tabla rellena las tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
Con la preparación anterior comienza a hacer los taquitos.
Calienta una sartén a fuego medio con el Aceite de Oliva Clásico Carbonell y fríe los tacos hasta que estén crujientes.
Retira los tacos del aceite y absorbe el exceso de grasa con servilletas.
Tus tacos están listos para servir. colócalos sobre un plato y agregales pico de gallo a tu antojo, también la crema de nuez de la india y el aguacate.
¡Sólo la distancia del plato a tu boca es lo que te separa para disfrutarlos!
