Ingredientes
1 cucharada de paprika española ahumada
4 muslos de pollo
1/2 cucharadita de azafrán
4 tazas de caldo de pescado
1/2 kg de almejas
1 taza de agua
1/2 taza de Aceite de Oliva Clásico Carbonel
1 1/2 cebolla picada
1 pimiento verde en juliana
6 dientes de ajo picados
170 g de chiles piquillo
1/4 de taza de perejil picado
2 tazas de arroz bomba
230 g de rapé fileteado, lo encuentras en cualquier marisquería.
115 g de calamar limpio y cortado en aros y con los tentáculos completos
230 g de camarones medianos, pelados
4 a 8 camarones grandes completos
Limones cortados en rodajas
Preparación
Pre calentar el horno a 200 grados.
Cortar los muslos de pollo en piezas más pequeñas.
Calentar el caldo de pescado a fuego bajo y añadir el azafrán.
Combinar el agua con las almejas en una olla grande y hervir, cocinar por 5 minutos y remover las almejas. Dejar enfriar.
En una sartén para paella, calentar ¼ de taza de Aceite de Oliva Clásico Carbonell, añadir el pollo y dorar, añadiendo el aceite conforme se necesite. Remover el pollo.
Añadir la cebolla al mismo sartén, los pimientos verdes y el ajo. Freír por unos 10 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
Añadir los chiles piquillo y el perejil, cocinar 2 minutos añadiendo lo que queda del aceite.
Añadir el arroz y mezclar, permitiendo que el arroz absorba el aceite
Añadir el rapé, los calamares y los camarones medianos y freír por 5 minutos.
Añadir el caldo de pescado con azafrán caliente, remover suavemente para mezclar, añadir sal al gusto. Finalmente, dejar que hierva por 5 minutos sin mover.
Separar las almejas en mitades, reservar.
Mover la paella y dejar que se cocine por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
Remover del fuego. Colocar los camarones completos y las almejas sobre la paella.
Poner la sartén en el horno hasta que se absorba todo el líquido, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Sacar la sartén del horno y cubrir con papel aluminio, dejar reposar por 10 minutos.
Servir con rodajas de limón.
